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ほろとら日記

鶏つみれのスープ
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    鶏の胸肉でつみれを作り、こないだ作ったチャーシューの茹で汁をスープにしてつみれのスープを作りました。

    <材料>
    つみれ
    ・鶏胸肉 300gくらい
    ・玉ねぎ 半分
    ・しょうが チューブのやつを少々
    ・塩
    ・片栗粉
    スープ
    ・チャーシューの茹で汁
    ・中華スープの素
    ・セロリ
    ・人参
    ・春雨
    ・塩、コショウ

    <作り方>
    1.みじん切りした玉ねぎと、つみれの他の材料を全部フードプロセッサに入れて滑らかになるまでガーっとやる。
    2.1をピンポン玉くらいの大きさに分けて丸くし、片栗粉をまぶす。
    3.チャーシューの茹で汁にみじん切りしたセロリと人参と春雨をいれ、スープの素、塩コショウで調味する。
    4.2を3にいれ、つみれに火が通ったら出来上がり。

    鶏つみれのスープ

    今回は手が込んでいたので結構時間がかかってしまいました。
    失敗した点は、つみれが少し薄味だったことと、鶏肉を挽き過ぎたこと。
    生の肉は味見しながら調整できないので難しいですね。

    | 肉料理 | 23:15 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
    チャーシュー
    0
      またまたドカンと、うまいつまみに掲載のチャーシューを作りました。
      このチャーシューのレシピは簡単で安心して作れるので気に入ってます。

      チャーシュー

      たまたまあったゆで卵も一緒にたれにつけて食べました。
      うまかった (^_^)
      | 肉料理 | 23:04 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
      グルメのたれでスペアリブ
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        コストコで買ったグルメのたれ。
        わかりやすく言うとテリヤキソースみたいなもんです。


        スペアリブを買ったので今日初めて使ってみました。

        <材料>
        スペアリブ  300g
        グルメのたれ 50cc
        豆板醤    適量

        1.スペアリブをグルメのたれと豆板醤をまぜたたれにしばらくつけて、
        フライパンで焼きます。
        2.表面が焼けたらふたをして弱火で中まで火をとおします。
        3.タレをたっぷりからめて出来上がり。



        簡単に出来てあじもそこそこ。
        タレの量が多すぎたかな。30ccで良いかも。
        かなり甘めのソースなので、ある程度辛みがあったほうがよいかと思います。
        手軽にいろいろな料理に使えそうなソースです。

        Yoshida’sオリジナルグルメソース645g
        Yoshida’sオリジナルグルメソース645g
        | 肉料理 | 23:17 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
        塩鳥
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          お気に入りの料理本
          ドカンと、うまいつまみ
          からつまみを一品作ってみみました。
          フライパンで作る焼き鳥みたいなもんです。
          作り方は簡単。
          鳥のモモ肉に塩胡椒して強火のフライパンでカリカリに焼くだけ。
          途中キッチンペーパーとかで水分を取りながら焼くのがコツみたいです。



          味は・・・、☆0個。
          調子にのって塩を入れすぎ、かなりしょっぱかった。

          妻に「殺す気かァッ!!」
          って言われてしまった。

          でも塩をちゃんと調整すれば簡単で良いつまみだと思います。
          一応カリっとしてたし。
          | 肉料理 | 23:11 | comments(0) | trackbacks(0) | - | - |
          チャーシュー
          0
            チャーシューに挑戦。
            レシピは
            ドカンと、うまいつまみ
            をみました。
            この本は結構簡単につくれるものが多いので気に入ってます。
            たれにはちみつとにんにくのすりおろしを使うのがポイントかな。

            何度かチャーシューは作りましたが、今回が一番うまい!!
            | 肉料理 | 00:14 | - | trackbacks(0) | - | - |
            手羽先のオーブン焼き
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              手羽先をオーブンで焼いてみました。
              塩・胡椒だけのシンプルな味付けです。

              <作り方>
              1.手羽先を、塩・黒胡椒・サラダ油でもんで味を染み込ませる。
              2.天板に水を引き、網の上に手羽先を並べる。
              3.250度のオーブンで25分で出来上がり。



              これでもかーってくらい黒胡椒をかけました。もちろん粒の胡椒を
              自分で粗挽きにしたやつです。
              ビールにとっても合うんだ、これが。
              ☆二個半。
              もっと胡椒おおくてもよかったかな。

              うちではプジョーのペッパーミルを愛用しています。
              大きさは色々あるけど、うちは18cmのやつを使ってます。
              大きすぎず握りやすくちょうどいい。オススメです。
              プジョー ソルトミル シェフ 【18cm】
              プジョー ソルトミル シェフ 【18cm】
              | 肉料理 | 00:15 | - | trackbacks(0) | - | - |
              ローストチキン
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                クリスマスに作ったローストチキンです。
                最近毎年作っていて、今回で4度目です。
                たまたまアメリカで衝動買いしたStuffingがあったので、今回は
                これを詰め物にしてみました。

                <材料>
                鶏肉1羽    1kg
                塩・胡椒   適量
                ローズマリー 適量
                バター    20g
                ワイン    100mg(今回はたまたま白ワインをつかった。)
                ・詰め物
                 Stuffing 50g
                 セロリ  1/2本
                 玉ねぎ  1/2個
                 人参   1/2本
                ※鶏肉の中に砂肝とレバーが入っていたので、これも詰め物の
                 材料として使いました。

                <作り方>
                1.鶏肉の水気を十分取り、塩、胡椒をしっかりともみこみ、
                 ローズマリーをかけて1時間ほどおく。
                2.Stuffingを溶かしたバター(分量外)と水で戻す。
                3.詰め物のほかの材料は0.5〜1cm角に切ってフライパンで炒め、
                 軽く塩コショウで味付けをする。
                4.2と、3の半分を混ぜ合わせる。(残りの野菜はソースに使う)
                5.4を1の鶏肉の中に詰める。
                6.鶏の腹を竹串で縫うように閉じ、形が崩れないように2本の足を
                 腹で縛り、さらに一方のモモから他方のモモまで竹串を通す。
                7.溶かしたバターを肉に塗り、天板に載せて220度に温めた
                 オーブンに入れる。
                8.15分ほどしたらオーブンから出し、天板にたまった肉汁を肉にかけ
                 180度のオーブンに入れる。
                9.15分に一度くらい天板の肉汁を肉にかけながら、合計1時間ほど
                 オーブンでじっくり火を通す。
                 最後の10分くらいで、3で作った野菜を天板にのせ、一緒に火を通す。
                 付け合せの野菜なんかもだいだいこのタイミングで。
                10.鶏肉の腹に竹串を中まで通して、透明の肉汁が出てきたら
                 肉を皿に移して出来上がり。
                11.ソースを作る。
                 天板にワインを注いで火にかけ、ヘラで肉汁をそぎ落としながら
                 煮詰める。
                 必要に応じて塩コショウで味を調えて完成。

                ローストチキン
                じゃーん。付け合せは、マッシュルームと、入りきらなかった詰め物。

                今回詰め物につかったStuffing(下の写真)というのは、
                スープに入れるクルトンみたいなやつで、水で戻してから
                鶏肉の中にいっぱい詰めるとなんだか動物の餌みたいでした。
                あじはまずまずだけど。
                ☆☆くらいかな。

                stuffing

                去年はたしかご飯を詰めたかな。
                冷凍ピラフ(もちろんあっためてから)とかを詰めても良いらしい。
                ローストチキンは結構好きだし色々試してみたく、クリスマス以外でもつくりたいんだけど、どうしても面倒でクリスマスだけしか作った事がない。


                | 肉料理 | 19:55 | - | trackbacks(0) | - | - |
                ステーキとフレッシュトマト
                0
                  珍しく牛肉を食べてみました。
                  何度か妻が作ってくれたメニューで、今回は自分で挑戦してみました。
                  何かの本に載っていたレシピです。

                  <材料 2人分>
                  ステーキ用の牛肉 2枚
                  トマト      1個
                  にんにく     1片
                  オリーブオイル  適量
                  ケッパー     適量
                  塩・胡椒     適量

                  <作り方>
                  1.トマトを1センチ角ほどに切り、オリーブオイルと塩コショウであえる。
                  2.オリーブオイルをひいたフライパンで塩コショウをした肉を焼く。
                  3.肉を取り出し、フライパンにオリーブオイルを加え、みじん切りしたニンニクをキツネ色になるまで火を通す。
                  4.肉を皿にもり、1とケッパーと3を肉の上にかける。
                  5.レモンを添えてできあがり。



                  実はこれかなりの好物で、初めて自分で作ってみましたが、今回も☆☆☆。
                  フレッシュトマトをかけるので、肉が冷めてしまうが、おかまいなしさ。
                  ちょー簡単で、絶対オススメ。



                  | 肉料理 | 00:57 | - | - | - | - |
                  ゆで豚
                  0
                    こないだ中華風豚の角煮で大失敗したので、豚肉料理リベンジということで、ゆで豚を作ってみました。

                    <材料>
                    豚肉ロースかたまり 750g
                    酒         90cc
                    ねぎ        青いところ一本分
                    おろし生姜     適量
                    塩         適量

                    <作り方>
                    1.豚肉をタコ糸で軽く縛る。
                    2.鍋に豚肉と酒、ねぎ、おろし生姜をいれ、肉がかぶるくらいまで水を入れる。
                    3.最初は強火で、煮立ってきたら弱火でことこと煮込む。
                     肉に串を刺して透明な汁が出てきたら火を消す。(1.5時間くらいかかった。)
                    4.鍋にいれたまま冷まし、そこそこ冷めたら肉を取り出して肉のまわりに粗塩をすり込む。
                    5.味がしみこんだら出来上がり。



                    味付けは薄めなので、からしと少量の醤油をつけて食べると美味しいです。
                    豚肉を茹でたスープで白菜をゆで、付け合せにしてます。

                    今回は大成功。ビールもすすむ。
                    ☆☆☆です。
                    ま、ちょーかんたんなレシピなので失敗しようがないんですけどね。

                    有元葉子の料理の基本
                    これを参考にしました。
                    | 肉料理 | 23:27 | - | - | - | - |
                    中華風 豚の角煮
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                      たまには変わったものつくってみようかということで、たまたま家にあった本のレシピを見て、中華風の豚の角煮を作ってみました。

                      もともと醤油の分量も多めなレシピで、さらに勘違いして入れなくてよい塩を入れてしまったこともあって、かなりしょっぱくなってしまいました。



                      みるからに味が濃そうでしょう。
                      わざわざ八角とか粒山椒とか買ってきたのに・・・。
                      ひさびさ大失敗です。

                      またそのうち挑戦してみます。
                      | 肉料理 | 23:11 | - | - | - | - |